Gluteeniton mustikka-marenkipiirakka

Muropohjaiset marenkipiirakat ovat yksiä suosikkileivonnaisistani. Useimmiten teen piirakan sitruunakiisselillä täytettynä, mutta nyt kokeilin vaihteeksi mustikkaa, joka on lempimarjojani. Koska marenki on kovin makeaa, mielestäni marjoja ei tarvitse kauheasti sokeroida.

Jos haluaa oikaista ja tehdä nopean piirakan, voi ripotella mustikat esipaistetun pohjan päälle kevyesti survottuna – eli kiisselin keittäminen ei ole pakollista.

Gluteeniton mustikka-marenkipiirakka (n. 10 palaa)

Pohja

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 tl leivinjauhetta

Mustikkatäyte

  • 5 dl mustikoita
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 dl vettä
  • 5 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
  • 3 kananmunankeltuaista
  • 25 g voita

Marenki

  • 3 kananmunanvalkuaista
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl sitruunamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna sekä jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun (halkaisija 24 cm) piirakkavuokaan.

Peitä taikina leivinpaperilla ja levitä sen päälle paistoherneitä. (Voit korvata keraamiset paistoherneet esim. riisillä.) Paista pohjaa 220-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Valmista täyte. Mittaa kattilaan mustikat, sokeri, sitruunamehu ja 0,5 dl vettä ja anna kiehahtaa. Sekoita keskenään 0,75 dl kylmää vettä sekä maissitärkkelys. Kaada seos kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen 3 minuuttia. Ota kattila levyltä, lisää keltuaiset joukkoon sekoittaen. Lisää myös voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada mustikkatäyte paistetun pohjan päälle ja anna jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vatkauksen loppuvaiheessa. Levitä marenkivaahto mustikkatäytteen päälle. Laita piirakka hetkeksi uuniin grillivastusten alle 225 asteeseen, kunnes marenki on vaaleanruskeaa pinnalta.

Kerro kommenttisi :)