Gluteenittomat puolukkamuffinssit

Muffinsseissa lempimakujani ovat raikkaat, marjaisat tai hedelmäiset maut. Vaikka hyvä suklaamuffinssi on silloin tällöin paikallaan, ovat ne mielestäni yleensä aivan liian raskaita ja makeita. Tosin en ole suklaan ylin ystävä muutenkaan, joten se varmasti vaikuttaa asiaan.

Puolukoiden kirpeys tekee näistä muffinsseista todella raikkaita. Halutessasi voit kuorruttaa ne herkullisella kinuskikuorrutteella, jonka makeus toimii sopivan tasapainottavasti. Arkisempana (ja hitusen terveellisempänä) versiona näitä muffinsseja tulee kuitenkin tehtyä ilman melko työlästä kuorrutetta, joka kaiken lisäksi pitäisi mielellään valmistaa edellisenä päivänä jotta se on jäähtynyt tarpeeksi. Jos haluat tehdä muffinssit tavallisista jauhoista, korvaa gluteeniton jauhoseos vehnäjauhoilla.

Ohjeen olen muokannut tästä Kinuskikissan ohjeesta.

Gluteenittomat puolukkamuffinssit (noin 10 kpl)

  • 50 g voita tai margariinia
  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • ¾ dl maitoa
  • 200 g puolukoita (pakaste tai tuore)

Sulata voi/margariini ja anna sen jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri.

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos käännellen muna-sokerivaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoita taikinaan lopuksi puolukat.

Täytä muffinssivuoat noin 3/4 tai lähes pintaan.  Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Suojaa tarvittaessa foliolla sen jälkeen, kun pinta on saanut väriä.

Kinuskikuorrutus:

  • 2 dl fariinisokeria
  • 2 dl kuohukermaa

Valmista kuorrutusta varten kinuskikastike mielellään edellispäivänä, sillä vaahdotus onnistuu vain, kun kastike on täysin jääkaappikylmää.

Mittaa fariinisokeri ja kuohukerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Älä keitä kinuskiksi. Kaada kulhoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin viilentymään.

Vatkaa kylmä kastiketta sähkövatkaimella kunnes se on sopivan pehmeää pursotettavaksi.

Pursota kuorrutus muffinien päälle (esim. tähtitylla, keskeltä alkava kierre) tai lusikoi päälle.

Kerro kommenttisi :)